mr_formazon (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
mr_formazon) wrote2014-08-11 10:56 pm
mr_formazon) wrote2014-08-11 10:56 pm
Entry tags:
Один день из жизни шашлыка, или барбекю в Блевотинске
Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления шашлычка из свиной кореечки. Получилось очень даже ничего, вкусненько, приятненько, аппетитненько.
Итак, мой дорогой друг...перво-наперво необходимо
очень тщательно подойти к выбору мяса, если ты хочешь сварганить еду, которую можно есть и до употребления алкогольных напитков. Мясо должно быть свежим, охлажденным (не замороженным), желательно брать в проверенном месте, либо у знакомого продавца (если берете на рынке), чтобы не нарваться на вонючего хряка, либо на тухлятину.
Лично я обычно брал мясцо на рынке рано утром (это когда жил в Ейске) у одного мужичка. После переезда в Краснодар ездить в Ейск за мясом стало нецелесообразно (250 км далековато) и я решил заняться поиском качественной продукции из тушек убитых животных. Мой выбор пал на магазин "Мясной король". Во-первых - в магазине большой поток покупателей, а следовательно продукты не залеживаются, во-вторых торгует там местный производитель, в третьих - там чисто (что так же очень важно), и в - четвертых очень близко от моего дома - букваль в трех минутах ходьбы.
Так вот, эта история началась 08.08.2014 года в 9.00 утра:
1. Я подъехал к магазинчику
2. Купил 18 кусков кореечки, и 1.5 кг. лука. Все выглядело свежим и по преемлимым ценам (360 р. за кг - мясо и 25 за кг - лук)
Принес все это добро домой.
3. Аккуратненько выложил на стол
4. Далее наше добро необходимо посолить и поперчить. Соль и перец по вкусу, но обязательно солим и перчим в отдельности каждый кусок, а не всю массу целиком. Если вы купили мясо немного староватое, либо планируете оставлять его в теплом помещении, а не в холодильнике - обязательно протрите перцем около кости, и присолите там же.
Солим и перчим кусочки сначала с одной стороны, затем переворачиваем их и солим с другой стороны. Должно получиться что-то типа этого:
5. Нарезаем лук на дно емкости для шашлыка. Чуть-чуть подсолим для ускорения выделения сока. Предварительно нужно выбрать посуду в которой планируете мариновать. Подходит любая металлическая посуда (кроме свинцовой), а так же пищевой пластик. Я выбрал ведро из пищевого пластика, так как оно очень подходило для дальнейшей его транспортировки на автомобиле. На дно порезал три луковицы:
6. Затем укладываем шашлык слоями: лук-мясо-лук-мясо-лук, хотя последний слой мяса луком засыпать необязательно.
7. Получается как-то так, уже выглядит аппетитно. Акиму по крайней мере очень понравилось)):
8. Ставим под небольшой пресс, опять же для ускорения выделения соков, емкость помещаем в любое прохладное место (холодильник, под кондиционер, в ванную комнату на холодную плитку, и т.д.) у меня ведро с шашлыком стояло в коридоре под кондюком.
9. Далее мы выдвинулись к месту предполагаемого употребления шашлыка в пищу. На море. В Ейск. В 21.00 выехали из Краснодара и в 00.10 были в Ейске. Всю дорогу ведро с мясцом простояло у пассажира в ногах, опять же под кондиционером, климат-контроль установлен на 23 градуса
10. Далее, чтобы немного сварить мясо я залил его присоленным лимонным соком, разбавленным с водой. Для этого выжимаем два лимона в поллитровую кружку, солим, разбавляем водой и заливаем шашлык
11. Шашлык я переложил в другую емкость - тазик, чтобы удобней было перемешивать. После того, как залили мясцо лимонным соком нужно тщательно его перемешать и каждый (КАЖДЫЙ В ОТДЕЛЬНОСТИ!!!) кусок мяса сильно-сильно сжать, чтобы он свой сок выпустил, а нашу маринадную смесь в себя взял и начал вариться...Он сразу же начинает менять свой цвет, маринад мутнеет, а шашлык светлеет
12. Заливать лимонным соком нужно примерно за 10-12 часов до жарки мяса. Хранить его в прохладном месте, Периодически перемешивая (каждые 3-4 часа), чтобы не слеживался и не стухал, особенно летом.
13. В принципе шашлык готов к приготовлению на огне. Можно готовить дрова
14. Зажигать костер.
15. И плотно-плотно укладывать мясо на решетку, либо нанизывать на шампура.
16. Готовим 15 минут
17. Затем еще 10 минут и шашлык готов. Дата - 09.08.2014 московское время 20.00
18. Выбираем наиболее понравившийся кусок и употребляем=))
20. Приятного аппетита=)) Особенно тщательно отнеситесь к подбору компании для уничтожения жареного мяса, а так же к местоположению, так как географическая долгота и широта сильно влияют на пищеварение и состояние похмелья. Но к этому вопросу мы еще вернемся и поговорим отдельно=))
Итак, мой дорогой друг...перво-наперво необходимо
очень тщательно подойти к выбору мяса, если ты хочешь сварганить еду, которую можно есть и до употребления алкогольных напитков. Мясо должно быть свежим, охлажденным (не замороженным), желательно брать в проверенном месте, либо у знакомого продавца (если берете на рынке), чтобы не нарваться на вонючего хряка, либо на тухлятину.
Лично я обычно брал мясцо на рынке рано утром (это когда жил в Ейске) у одного мужичка. После переезда в Краснодар ездить в Ейск за мясом стало нецелесообразно (250 км далековато) и я решил заняться поиском качественной продукции из тушек убитых животных. Мой выбор пал на магазин "Мясной король". Во-первых - в магазине большой поток покупателей, а следовательно продукты не залеживаются, во-вторых торгует там местный производитель, в третьих - там чисто (что так же очень важно), и в - четвертых очень близко от моего дома - букваль в трех минутах ходьбы.
Так вот, эта история началась 08.08.2014 года в 9.00 утра:
1. Я подъехал к магазинчику
2. Купил 18 кусков кореечки, и 1.5 кг. лука. Все выглядело свежим и по преемлимым ценам (360 р. за кг - мясо и 25 за кг - лук)
Принес все это добро домой.
3. Аккуратненько выложил на стол
4. Далее наше добро необходимо посолить и поперчить. Соль и перец по вкусу, но обязательно солим и перчим в отдельности каждый кусок, а не всю массу целиком. Если вы купили мясо немного староватое, либо планируете оставлять его в теплом помещении, а не в холодильнике - обязательно протрите перцем около кости, и присолите там же.
Солим и перчим кусочки сначала с одной стороны, затем переворачиваем их и солим с другой стороны. Должно получиться что-то типа этого:
5. Нарезаем лук на дно емкости для шашлыка. Чуть-чуть подсолим для ускорения выделения сока. Предварительно нужно выбрать посуду в которой планируете мариновать. Подходит любая металлическая посуда (кроме свинцовой), а так же пищевой пластик. Я выбрал ведро из пищевого пластика, так как оно очень подходило для дальнейшей его транспортировки на автомобиле. На дно порезал три луковицы:
6. Затем укладываем шашлык слоями: лук-мясо-лук-мясо-лук, хотя последний слой мяса луком засыпать необязательно.
7. Получается как-то так, уже выглядит аппетитно. Акиму по крайней мере очень понравилось)):
8. Ставим под небольшой пресс, опять же для ускорения выделения соков, емкость помещаем в любое прохладное место (холодильник, под кондиционер, в ванную комнату на холодную плитку, и т.д.) у меня ведро с шашлыком стояло в коридоре под кондюком.
9. Далее мы выдвинулись к месту предполагаемого употребления шашлыка в пищу. На море. В Ейск. В 21.00 выехали из Краснодара и в 00.10 были в Ейске. Всю дорогу ведро с мясцом простояло у пассажира в ногах, опять же под кондиционером, климат-контроль установлен на 23 градуса
10. Далее, чтобы немного сварить мясо я залил его присоленным лимонным соком, разбавленным с водой. Для этого выжимаем два лимона в поллитровую кружку, солим, разбавляем водой и заливаем шашлык
11. Шашлык я переложил в другую емкость - тазик, чтобы удобней было перемешивать. После того, как залили мясцо лимонным соком нужно тщательно его перемешать и каждый (КАЖДЫЙ В ОТДЕЛЬНОСТИ!!!) кусок мяса сильно-сильно сжать, чтобы он свой сок выпустил, а нашу маринадную смесь в себя взял и начал вариться...Он сразу же начинает менять свой цвет, маринад мутнеет, а шашлык светлеет
12. Заливать лимонным соком нужно примерно за 10-12 часов до жарки мяса. Хранить его в прохладном месте, Периодически перемешивая (каждые 3-4 часа), чтобы не слеживался и не стухал, особенно летом.
13. В принципе шашлык готов к приготовлению на огне. Можно готовить дрова
14. Зажигать костер.
15. И плотно-плотно укладывать мясо на решетку, либо нанизывать на шампура.
16. Готовим 15 минут
17. Затем еще 10 минут и шашлык готов. Дата - 09.08.2014 московское время 20.00
18. Выбираем наиболее понравившийся кусок и употребляем=))
20. Приятного аппетита=)) Особенно тщательно отнеситесь к подбору компании для уничтожения жареного мяса, а так же к местоположению, так как географическая долгота и широта сильно влияют на пищеварение и состояние похмелья. Но к этому вопросу мы еще вернемся и поговорим отдельно=))