Я как юр и/или физ лицо со стороны заказчика напишу.
Ни разу не встречал строителей, которые в процессе выполнения работ не увеличивали смету.

Насчет последнего платежа согласен, частенько пытаются кинуть, скомпенсировать тем самым увеличение стоимость работ.